3061 アイスクリームにも相談だ
牛乳も気になったが、「アイスクリームも、牛乳と似たようないくつか種類がある」…ということを、おじゃこが指摘したので、あらめて調べてみた。
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牛乳もアイスも、実は、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」という同じ省令で決められていた。
アイスの場合、乳固形分と、そこに含まれる乳脂肪分の割合によってのみ、呼び名が変わってくるようだ。
アイスクリームの規格
江崎グリコ株式会社 なぜなにコーナーより |
アイスのことを調べていて、ちょっと気になったのは、乳固形分と乳脂肪分以外の添加物だった。成分を見ると、糖分、油脂、安定剤、乳化剤、香料…といった添加物が加えられていることが分かる。
糖分は甘みを加えるため、香料は香り付けのために必要なのはすぐわかる。
油脂は、アイスミルクやラクトアイスに脂肪分を補う目的で使用されているようだ。
乳固形分が低いと、うまく固まってくれなかったり、均一になってくれないために、安定剤や乳化剤の出番となるとのこと。つまりアイスクリームでは基本的に不必要だが、アイスミルクやラクトアイスでは、どうしてもこれらの添加物が必要となってしまう。
添加物といっても、天然由来ものが多いようだ。ただ、天然由来の添加物だからといって、安全とも限らない…という説もあるからややこしい。